ΥΛΙΚΑ
* 40 περίπου μπισκότα σοκολάτας οreo
* 600 γρ. τυρί κρέμα
* 3 κουταλιές βούτυρο λειωμένο
* 2/3 φλιτζανιού ζάχαρη
* 2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι
* 3 αυγά
* 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
* 1 κουταλιά ξύδι
* 1 κουταλάκι υγρή βανίλια
EKΤΕΛΕΣΗ
Στο φλυτζάνι με την κρέμα γάλακτος βάζουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη. Το αφήνουμε να πήζει (η συνταγή που έχουμε λέει sour cream αλλά επειδή δεν είναι και εύκολο να βρεις την αντικαθιστούμε με αυτό. Μπορούμε να βάλουμε και creme fresh που μοιάζει πιο πολύ στη sour cream). Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 C. Τυλίγουμε μια φόρμα που ανοίγει (τσέρκι), πολύ καλά, με αλουμινόχαρτο. Αυτό το κάνουμε γιατί θα βάλουμε τη φόρμα σε ταψί με νερό, οπότε θέλουμε να μη μπει νερό στη φόρμα. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο με 2,5 εκατοστά νερό, να ζεσταίνεται. Θρυμματίζουμε τα 20 μπισκότα και τα ανακατεύουμε με το βούτυρο. Τα στρώνουμε στη φόρμα. Χτυπάμε το cream cheese με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει αφράτο και προσθέτουμε τα αυγά. Τα αυγά τα προσθέτουμε ένα ένα και χτυπάμε καλά το μίγμα πριν ρίξουμε το επόμενο αυγό. Συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνουμε τη βανίλια, την κρέμα και το αλεύρι. Ρίχνουμε το 1/3 του μίγματος στη φόρμα και ρίχνουμε κομματάκια από τα υπόλοιπα μπισκότα (κρατάμε 6-8) για διακόσμηση.
Επαναλαμβάνουμε άλλη μια φορά και στο τέλος ρίχνουμε το υπόλοιπο μίγμα. Βάζουμε τη φόρμα στο ταψί που έχουμε στο φούρνο με νερό και ψήνουμε για 50-60 λεπτά. Σβήνουμε το φούρνο παρόλο που το μίγμα μας φαίνεται να έχει γίνει στην άκρη αλλά στη μέση να είναι άψητο. Με ένα μαχαίρι περνάμε το κέικ γύρω από τη φόρμα να ξεκολλήσει και το αφήνουμε στο σβησμένο φούρνο άλλη μια ώρα. Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει. Το σκεπάζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για 8 ώρες οπωσδήποτε. Μπορούμε να το αφήσουμε μέχρι 3 ημέρες σκεπασμένο με μεμβράνη. Πριν το σερβίρουμε το διακοσμούμε με τα υπόλοιπα μπισκότα.
(Σύμφωνα με το Καναδέζικο βιβλίο που γράφει τη συνταγή, δυο είναι τα πράγματα που έχουν σημασία ώστε να μη σπάσει από πάνω το cheesecake. Το ένα είναι τα αυγά να είναι καλά χτυπημένα ένα ένα στο μίγμα και το άλλο να ψηθεί το κέικ σε νερό, για να υπάρχει υγρασία στο φούρνο. Αν το κέικ το στολίσουμε όπως συνήθως με φρούτα ή σάλτσα φρούτων, μπορούμε να παραλείψουμε το νερό γιατί και να σπάσει λίγο από πάνω καλύπτεται με τα φρούτα. Εδώ όμως θα πρέπει να το κάνουμε γιατί δεν βάζουμε τίποτα από πάνω εκτός από μπισκότα. Εμείς βάλαμε επάνω στο κέικ μια λεπτή στρώση χτυπημένη κρέμα, για να φαίνεται καλύτερα η διακόσμηση.)
read more...
